前言：為什麼你的杏鮑菇總是煮不好？

杏鮑菇因其肥厚的肉質和獨特的脆嫩口感，被譽為「素中之肉」，是許多家庭餐桌上的常客。然而，關於「杏鮑菇煮湯要煮多久？」這個問題，網路上卻眾說紛紜。有人在社群平台上崩潰發文，表示整根杏鮑菇煮了兩小時還是像輪胎一樣硬，甚至有人戲稱它是「鐵達尼號不沉的祕密材料」；但也有食譜建議只需幾分鐘即可起鍋。

其實，杏鮑菇的烹飪時間並非固定不變，而是取決於切割方式與料理類型。掌握正確的時間點，不僅能去除菇類特有的生味（草酸味），還能保留其鮮甜多汁的口感。本文將統整各方料理經驗，為您解析杏鮑菇煮湯的最佳時間與處理祕訣。

影響烹煮時間的關鍵：切法決定火候

杏鮑菇的組織緻密，這也是它耐煮且口感好的原因。想要控制好烹煮時間，第一步就是「下刀」。不同的切法，對應的入鍋時間截然不同。

1. 滾刀塊：適合燉湯（建議時間：15～20分鐘）

如果您是煮香菇雞湯、排骨湯等需要長時間燉煮的料理，建議將杏鮑菇切成「滾刀塊」。

作法：根據愛料理與Cookpad的熱門食譜分享，在燉雞湯時，通常先將雞肉燉煮40分鐘，最後20分鐘再放入杏鮑菇與紅蘿蔔。

原因：切成滾刀塊的杏鮑菇較厚，耐得住長時間燉煮。煮15至20分鐘可以讓湯頭的油脂與鮮味滲透進菇肉中，咬下去會有「爆漿」的口感，且不會因為煮太久而縮水變得乾柴。

2. 薄片：適合快手湯品（建議時間：2～5分鐘）

對於清湯、味噌湯或搭配火鍋肉片的料理，薄片是最佳選擇。

作法：將杏鮑菇切成約0.2公分的圓片或長片。

原因：根據Ajinomoto與百度經驗的建議，切片後的杏鮑菇非常容易熟。水滾後放入，大約2至3分鐘，待菇體變軟、顏色略微轉深即可熄鍋。煮太久反而會流失營養，且失去脆度。

3. 手撕狀：最易入味（建議時間：3～5分鐘）

這是一些料理達人（如Amy的私人廚房）推薦的處理方式，順著紋理用手撕成條狀。

作法：洗淨後擦乾，直接用手撕成絲或條。

原因：手撕造成的斷面不規則，比刀切更能吸附湯汁。這種處理方式在煮湯時，大約煮3至5分鐘即可熟透且入味，口感會比刀切的更具嚼勁與層次。

4. 整根下鍋：極度不推薦

網路上「煮了兩小時還不爛」的慘案，通常發生在整根未切的情況下。杏鮑菇體積大且纖維緊密，整根烹煮極難熟透，且內部無法吸收到湯汁，吃起來會味如嚼蠟，建議務必切開後再烹調。

煮湯前的預處理：要不要先「焯水」？

關於杏鮑菇煮湯前是否需要先燙過（焯水），這取決於您對味道的敏感度。

去除「生味」與草酸：生杏鮑菇含有一種特殊的菇腥味（有些人覺得是鮮味，有些人則認為是生澀味）以及少量的草酸。如果您或家中小孩對這種味道敏感，建議在煮湯前，先用滾水燙30秒至1分鐘。這樣可以去除異味，讓湯頭更清澈純正。

保留營養與鮮味：如果不在意菇味，且希望保留完整的B群維生素與多醣體，可以直接下鍋煮。只要煮的時間足夠（如上述的燉湯20分鐘），生味通常會自然轉化為鮮甜味。

杏鮑菇烹煮時間總表

為了讓您更直觀地掌握時間，以下整理了不同料理方式的對照表：

料理類型

切割方式

建議入鍋時機

烹煮時間

口感特色

濃鬱燉雞湯

滾刀塊 (大塊)

肉類燉爛前的最後階段

15 – 20 分鐘

吸滿湯汁、軟嫩多汁

清湯/蛋花湯

薄片 (0.2cm)

水滾後與易熟食材同煮

2 – 3 分鐘

清脆爽口、保留原味

麻油/爆炒後煮湯

手撕條狀

炒香後加水煮滾

3 – 5 分鐘

纖維感佳、入味快

火鍋/涮涮鍋

長薄片

湯底滾後放入

1 – 2 分鐘

鮮嫩、時間短

常見問題 (FAQ)

Q1: 杏鮑菇煮久了營養會流失嗎？

A: 會的。杏鮑菇富含水溶性維生素（如維生素B群）和鉀。如果烹煮時間過長（例如超過30分鐘的劇烈沸騰），部分營養素會流失到湯中。雖然喝湯能攝取回一部分，但建議依照切法控制時間，在「熟透」與「過爛」之間取得平衡，通常5-20分鐘是最佳區間。

Q2: 怎麼判斷杏鮑菇熟了沒？

A: 1. 看顏色：熟透的杏鮑菇顏色會從死白轉為略帶半透明的米黃色。

2. 看質地：生菇摸起來硬挺，熟菇則會變軟身。

3. 聞味道：生澀的草腥味消失，轉為濃鬱的菇香。

如果咬下去中間還有明顯的白色生心且帶有生味，代表還沒熟，需要再煮一下。

Q3: 杏鮑菇買回來可以直接煮嗎？要不要洗？

A: 目前市售的杏鮑菇多為太空包室內栽培，相對乾淨。建議在烹煮前用流水快速沖洗表面的灰塵或雜質，並立即擦乾。不要浸泡在水裡，因為菇類像海綿一樣極易吸水，吸水過多會影響烹煮後的口感和風味濃縮度。

Q4: 為什麼我的杏鮑菇湯喝起來酸酸的？

A: 杏鮑菇如果存放時間過久或保存不當，可能會變質發酸；另外，若沒有煮熟，原本天然的草酸味也可能被誤認為酸味。建議挑選菇體硬挺、顏色乳白、無黏液的產品。若煮熟後仍有強烈酸味，請勿食用。

總結

「杏鮑菇煮湯要煮多久？」的答案並非一成不變。若是追求快速上桌的清湯，切薄片煮 2-3 分鐘 是最聰明的選擇；若是想要品嚐吸飽精華的燉湯，切滾刀塊並耐心燉煮 15-20 分鐘 則是美味的關鍵。切記避免整根下鍋，並視個人口味決定是否先焯水去腥。只要掌握好「切法」配合「時間」，您也能輕鬆煮出鮮甜彈牙的完美杏鮑菇湯。

資料來源

杏鮑菇要煮多久啊

杏鮑菇燉雞湯by 婷媽咪Sweet Time

杏鮑菇燉雞湯食譜與作法by 婷媽咪Sweet Time

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