南瓜头一般是指南瓜连蒂的一端，其营养价值与南瓜相似，也相对较高，含有糖分、淀粉、膳食纤维、蛋白质、水分、胡萝卜素等营养素，和维生素A、维生素B、维生素C等维生素，以及钙、钾、磷、镁、铁等多种矿物质。适量食用南瓜头，能为人体补充多种营养成分以及通过部分能量。

南瓜头虽然口感并无南瓜主体部位好，但其营养成分与南瓜基本一致，可根据个人喜好选择是否食用。其中的膳食纤维还能刺激人体胃肠道蠕动，促进胃肠道内容物的吸收，同时可促使肠内容物排出，起到一定促进消化、改善便秘的作用。但也是由于南瓜头膳食纤维含量较为丰富，其相对较难消化、分解，因此需要控制摄入量，以免加重胃肠道负担，出现腹胀、腹痛等消化不良症状，尤其是胃肠道消化能力弱者更应少吃。

除此之外，由于南瓜头糖分含量也较高，糖尿病患者需要少吃，以免引起血糖波动，不利于血糖控制平稳。在日常生活中，其还可搭配排骨、牛肉等肉类一起炖煮，能使营养更为全面，更有助于身体健康。